ُعرف أطباق هوايانغ وشاندونغ وسيتشوان والكانتونية بالمطابخ الأربعة الرئيسية في الصين. حيث بدأ ظهورها في فترة الربيع والخريف وشاعت في عصر أسرتي سوي وتانغ أما ازدهرها فجاء في عهد أسرتي مينغ وتشينغ، وقد حازت على صيت وشهرة جيدة لما اتسمت به من "أولى النكهات والروائح الجميلة بالمنطقة الجنوبية الشرقية كما أنها الأجمل في الصين". وقد أصبحت أطباق هواي يانغ "التي تجعل النكهة والرائحة هي الأساس والتغذية هى الهدف" بلا شك من العناصر الأساسية في الكثير من ولائم الأحداث البارزة، كما استخدمت العديد من قاعات الطعام الصيني بالحانات الفايف ستارز (الخمس نجوم) أطباق هوايانغ لتكون الأطباق الرئيسية.

وإذا اعتبرنا أن مطبخ هوايانغ هو مطبخ كبير فسيتم تصنيفه إلى نينغ بانغ وسو بانغ وهواي بانغ ويانغ بانغ، وبهذا الشكل يعد طبق سو بانغ مطبخ كبير لطبق هوايانغ. فهو مثل طبق هوايانغ، حيث أن اختيار مكونات تحتاج إلى دقة وحزم كما أن إعداده يتطلب الدقة المحكمة، والتقطيع بالسكين يجب أن يكون أكثر شدة، فالأطباق المقدمة كانت تشتهر بالدقة والجمال والذوق والأناقة، ولكنها تستغرق وقت ومجهود أكبر، مما يجعل هناك صعوبة في إيجاد أطباق سو بانغ الرئيسية.

مطعم هونغـلو لعائلة من منطقة وو أطباق سوتشو من مطبخ الحلم

وربما يكون المرور بمطعم هونغـلو (المقصورة الحمراء) لعائلة من منطقة وو مجرد مصادفة، ولكنه يجعلني أحب طبق سو يانغ وأقول إنه من الأطباق الرئيسية وأنا من الأشخاص الذين لا يحبون الطعام بدون الفلفل الحار. فمطعم هونغـلو لعائلة من منطقة وو هو مطعم أخذ اسمه من رواية "حلم المقصورة الحمراء" الذي يعدّ الكتاب الأعجوبة عبر الزمان، كما يستخدم أطباق سو يانغ بكميات كبيرة، والذي تناول فيه مطبخ تشجيانغ وهوي والعديد من المزايا الأخرى. وفي الوقت الذي تكون فيه في الأسواق التي توجد على الخلوات الجبلية الظليلة سترى القصور التاريخية العريقة المحيطة بالمباني التجارية الحديثة العبقة بالروح العصرية، ودائماً ما ستشعر أن هناك تعارض، ولكن الشيء المؤكد هو أنها تجعل الشخص يشعر بالانبهار.

وعند الدخول إلى المطعم، تجد السحر القديم لأسلوب الزخرفة والتزيين الذي يحلق بالمكان، والحركات المكوكية البطيئة في الممرات الصغيرة، والتصاميم الصغيرة والرائعة والدقيقة، وكأنك تتجول في مناطق الأنهار والبحيرات الجميلة؛ وفي المنعطف تظهر القاعة الكبرى القديمة أمام العين، وعند الملاحظة الدقيقة ستجد أن نمط القاعة الكبرى به بعض الظلال التي تشبة الأقواس الدائرية؛ أما الممرات الصغيرة فيمكن أن توصل إلى جميع الغرف الخاصة، فجميع الغرف الخاصة تستخدم المقصورة الحمراء كأساس لها، بالإضافة إلى أن نمط 20 غرفة من الغرف الخاصة مختلف، وكأنك تتجول في حديقة داقوانيوان. ونصيحة ودية بأن تنتبه بشدة إلى الطرق عند السير في مطعم هونغـلو لعائلة من منطقة وو، فلا تغفل ولو للحظة فربما تضل الطريق.

مطعم هونغـلو لعائلة من منطقة وو أطباق سوتشو من مطبخ الحلم

فالأطعمة التي توضع على الطاولة تطلق الطاقة الكامنة فتجعل العين ترى جميع الجوانب والأذن تكون صاغية ومنتبه والفم يريد أن يتناول جميع الأطعمة التي على الطاولة. وفي الواقع فإن جميع الأطباق الموجودة بقائمة الطعام هذه التي تعدها القاعات يتم إعدادها بدقة وجمال وذوق ونقاء، فمن بينها هناك بعض الأطباق التي تركت انطباع عميق لدى الأشخاص.